长沙绝味鸭霸王培训

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课程信息

上课时段：白天班

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授课学校：长沙香尔辣餐饮管理有限公司

上课地址：长沙市芙蓉区车站北319号新华联家园锦云阁1003

课程介绍

简介

绝味鸭霸王口味独特,以口味辣爽、味道鲜香、色泽亮丽为特点,是湖南地区的一道特色小吃,曲江南卤腊世家第八代传人采用祖传秘方和传统工艺经过数种名贵中草药精心秘制而成。绝味鸭霸王的产品包括鸭头、鸭架、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肾、鸭肠等卤制品,久食不厌、回味无穷,既饱口福又滋补强身,而且保鲜时间长,深受大众消费者的喜爱。在绝味鸭霸王的制作工艺上,我中心采用的是循环加料法的制作模式,确保学员制作的产品在味道和色泽上正宗地道。

制作流程技术

1、绝味鸭霸王原材料的认识与选用;

2、中草药的选择与选用方法;

3、鸭子、鸭杂的选材及卤制之前的处理方法;

4、卤水的调味方法与技巧;

5、卤水的熬制技巧及保养方法;

6、鸭脖与各种鸭杂卤制时间与技巧;

7、卤制品的上色方法与技巧。

培训品种

1、鸭霸王鸭脖

2、鸭霸王鸭架

3、鸭霸王鸭掌

4、鸭霸王藕片

5、鸭霸王土豆

6、鸭霸王豆笋

7、鸭霸王海带

学习时间

不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。终身技术升级,三年内有任何问题,可随时来本公司免费学习本项目。

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